In che modo il miele grezzo e il miele normale sono diversi?
Molte persone credono che il miele grezzo offra più benefici per la salute rispetto al miele normale. Il miele grezzo è più salutare e quali sono le differenze?
Il miele è un liquido dolce, sciropposo e di colore dorato prodotto dalle api. Le api da miele immagazzinano il miele nell'alveare per utilizzarlo per cibo e sostanze nutritive. Il miele grezzo proviene direttamente dall'alveare mentre il miele normale viene sottoposto a lavorazione prima di essere imbottigliato.
In questo articolo, esaminiamo le differenze tra miele grezzo e normale, inclusa la lavorazione, i benefici per la salute, gli usi ei possibili rischi.
Miele grezzo contro miele normale
Le persone usano il miele per cibo e medicine. Gli esseri umani potrebbero aver usato il miele in medicina da 8.000 anni.
In origine, le persone avrebbero usato il miele grezzo, ma oggi la maggior parte del miele sugli scaffali dei supermercati viene lavorata, di solito attraverso la pastorizzazione, che comporta un riscaldamento intenso. Molti di questi tipi di miele trasformati possono contenere zuccheri aggiunti.
Cos'è il miele grezzo?
Il miele grezzo viene direttamente dal favo. L'apicoltore di solito filtra il miele per rimuovere piccoli frammenti di detriti, inclusi polline, cera d'api e parti di api morte. Non pastorizzano il miele.
Il miele grezzo appare torbido o opaco perché contiene questi elementi extra. È ancora sicuro da mangiare.
Cos'è il miele normale?
Il miele normale, o pastorizzato, è chiaro e liscio. Il processo di pastorizzazione migliora l'aspetto del miele, aumenta la sua durata di conservazione e uccide le cellule di lievito che possono influenzare il gusto del miele.
Tuttavia, alcune persone credono che la pastorizzazione riduca il numero di antiossidanti e nutrienti nel miele.
In cosa differiscono?
Il miele grezzo è naturalmente più torbido del miele normale a causa dei detriti a nido d'ape troppo piccoli per essere filtrati.
Il miele grezzo tende ad avere più variazioni di colore e consistenza rispetto al miele normale. Il colore del miele grezzo può cambiare a seconda dei fiori impollinati dalle api.
Sebbene nessuno studio di grandi dimensioni abbia confermato che il miele grezzo sia più nutriente del miele normale, alcuni piccoli studi suggeriscono che il miele grezzo può offrire ulteriori benefici per la salute.
Benefici
Gli studi dimostrano che il miele grezzo contiene una varietà di ingredienti benefici.
Il miele grezzo contiene componenti specifici che possono offrire benefici per la salute. La pastorizzazione e altri processi possono rimuovere o ridurre alcuni di questi elementi, che includono:
- polline d'api, che ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie
- propoli delle api, una sostanza simile alla colla che aiuta a tenere insieme l'alveare
- alcune vitamine e minerali
- enzimi
- aminoacidi
- antiossidanti
Mancano studi controllati che confrontino il miele pastorizzato e quello crudo. Tuttavia, alcune fonti riferiscono che il miele pastorizzato contiene pochi, se non nessuno, dei benefici per la salute del miele crudo. Poiché la pastorizzazione espone il miele a temperature elevate, può distruggere o rimuovere le proprietà naturali del miele.
Ciò significa che il miele grezzo può offrire benefici per la salute più potenti, in termini di guarigione delle ferite e lotta alle infezioni, rispetto al miele normale.
Molti studi hanno scoperto che il miele grezzo ha benefici per la salute. Di solito, questi benefici derivano da ingredienti naturali che il miele normale potrebbe non contenere.
Le sezioni seguenti discutono di questi ingredienti.
Il miele grezzo contiene polline d'api
La pastorizzazione del miele rimuove il polline d'api.
Uno studio di revisione del 2015 sui benefici del polline d'api riporta che ha:
- proprietà antiossidanti
- effetti antinfiammatori
- azione antibatterica e antimicotica
- proprietà antidolorifiche
Queste proprietà rendono il polline d'api un'utile aggiunta al miele e possono contribuire alla capacità naturale del miele di guarire le ferite e uccidere i batteri.
Il polline d'api contiene anche aminoacidi, vitamine A e C e piccole quantità di sostanze nutritive tra cui calcio, magnesio e sodio.
Il miele grezzo contiene propoli d'api
La propoli delle api è la sostanza appiccicosa che le api usano per costruire i loro alveari e tenere insieme le strutture. Questa sostanza simile alla colla non solo aiuta le api, ma alcuni scienziati ritengono che sia salutare anche per gli esseri umani.
Uno studio di revisione del 2017 riporta che la propoli delle api, che si trova nel miele grezzo, può avere:
- effetti antinfiammatori
- azione anticancro e antiulcera
- effetti antifungini
La propoli delle api contiene anche vitamine del gruppo B, vitamine C ed E, magnesio, potassio ed enzimi benefici.
La pastorizzazione può distruggere gli antiossidanti
Alcune persone credono che la pastorizzazione rimuova alcuni degli antiossidanti salutari presenti nel miele.
Non ci sono studi ufficiali su come la pastorizzazione modifichi i livelli di antiossidanti nel miele, ma gli studi dimostrano che i processi di riscaldamento riducono il livello di antiossidanti in altri alimenti.
Il miele grezzo contiene flavonoidi e acidi fenolici che hanno proprietà antiossidanti. Gli antiossidanti riducono lo stress ossidativo nel corpo. La ricerca ha collegato lo stress ossidativo a molte condizioni di salute croniche, compresi i tumori.
Gli studi suggeriscono che gli antiossidanti nel miele possono avere effetti anti-cancro contro diversi tipi di tumori.
I tipi di antiossidanti presenti nel miele grezzo variano a seconda del tipo di fiori che le api hanno impollinato.
Il miele normale può contenere zuccheri o additivi
Alcuni prodotti a base di miele regolari contengono dolcificanti aggiunti, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Gli studi dimostrano che alcuni prodotti etichettati come "miele" potrebbero non essere miele reale al 100%, ma contengono dolcificanti, come lo sciroppo di riso integrale.
Il miele grezzo non contiene altri ingredienti oltre al miele dell'alveare.
Il miele grezzo è biologico?
Non tutto il miele grezzo è biologico. Il miele biologico potrebbe essere ancora stato sottoposto a lavorazione e pastorizzazione.
Alcuni tipi di miele biologico hanno etichette con il sigillo biologico del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Ciò significa che l'azienda agricola che ha prodotto il miele segue le linee guida organiche dell'USDA.
Pertanto, se una persona sta cercando miele che contiene polline d'api e altri ingredienti benefici, dovrà assicurarsi che l'etichetta indichi "crudo".
Rischi
È sicuro per le persone consumare miele crudo e normale, anche se è una buona idea evitare i tipi di miele che contengono zuccheri aggiunti.
Sia il miele grezzo che quello normale possono contenere piccole quantità di un batterio noto come Clostridium botulinum. Questo batterio può causare il botulismo, che è una rara forma di intossicazione alimentare.
Il miele è sicuro per la maggior parte delle persone di età superiore ai 12 mesi. Tuttavia, i bambini di età pari o inferiore a 12 mesi non dovrebbero mangiare miele, compreso il miele crudo e normale. Il tratto digestivo di un bambino non si è ancora sviluppato abbastanza per combattere i batteri.
In rari casi, le persone che hanno una grave allergia ai pollini possono reagire al miele grezzo, secondo l'American College of Allergy, Asthma, and Immunology. Le persone che hanno gravi allergie ai pollini dovrebbero parlare con un medico o un allergologo prima di mangiare o usare miele crudo.
Le persone allergiche al polline d'api dovrebbero anche evitare il miele crudo e altri prodotti delle api.
Come trovare il miele grezzo
Per trovare il miele grezzo, cerca i prodotti che dicono "crudo" sull'etichetta. I prodotti etichettati come "biologici" o "puri" potrebbero non essere necessariamente grezzi.
L'aspetto del prodotto a base di miele può aiutare una persona a capire se è crudo. Il miele normale sembra molto chiaro e liscio, mentre il miele grezzo tende ad avere una miscela di colori e un aspetto torbido o cremoso.
Il miele grezzo è ampiamente disponibile nei negozi e nei mercati degli agricoltori. Le persone possono anche scegliere tra marche di miele crudo online.
Il miele grezzo può cristallizzare più rapidamente del miele normale. Mettere il barattolo di miele in una pentola di acqua calda scioglierà i cristalli e lo ridurrà allo stato liquido. Fai attenzione a non surriscaldare il miele, perché potresti distruggere alcuni dei suoi nutrienti.
Altri tipi di miele
Esistono molti tipi diversi di miele, ognuno con le proprie caratteristiche, e alcune persone potrebbero trovare confuso capire le proprie differenze.
I tipi comuni di miele e le loro proprietà sono i seguenti:
- Miele grezzo: proviene direttamente dall'alveare ed è disponibile in forme filtrate o non filtrate.
- Miele normale - pastorizzato e può contenere zuccheri aggiunti.
- Miele puro - pastorizzato ma non contiene ingredienti aggiunti.
- Miele di Manuka - prodotto dalle api che si nutrono del cespuglio di manuka. Potrebbe avere ulteriori benefici per la salute.
- Miele di bosco - prodotto dalle api che prendono la melata dagli alberi invece del nettare dai fiori. È spesso più scuro di altri tipi di miele.
- Miele di acacia - prodotto dalle api che si nutrono dei fiori della robinia. È spesso più leggero di altri tipi di miele.
Sommario
Non ci sono studi definitivi che confermino se il miele grezzo sia migliore per la salute di una persona rispetto al miele normale o pastorizzato. Tuttavia, gli esperti hanno trovato diversi possibili benefici per la salute legati ad alcuni degli ingredienti nel miele grezzo, tra cui polline e propoli d'api,
La pastorizzazione può danneggiare o distruggere gli antiossidanti e altri elementi benefici nel miele. Il processo di pastorizzazione del miele può rendere il miele più liscio ed esteticamente più attraente, ma può anche ridurne i benefici per la salute.
Poiché il miele grezzo contiene gli ingredienti naturali originali senza lavorazione, potrebbe essere la scelta migliore per le persone che usano il miele per motivi di salute.
