Chirurgia dimagrante: come il gusto influenza il successo
Le persone con obesità possono optare per un intervento chirurgico bariatrico (perdita di peso) per perdere il peso in eccesso più rapidamente; uno di questi interventi è il bypass gastrico Roux-en-Y. Quali fattori influenzano il suo risultato, tuttavia? La ricerca suggerisce che il gusto di una persona gioca un ruolo significativo.
Il bypass gastrico Roux-en-Y (RYGB) prevede la separazione della parte superiore dello stomaco in una sacca più piccola, che viene quindi collegata direttamente all'intestino tenue.
Questa procedura consente all'individuo di sentirsi pieno dopo aver mangiato di meno.
Di solito è intrapreso da persone con obesità grave che non hanno visto miglioramenti dopo altri trattamenti.
"Le persone che hanno questo intervento", spiega la Prof. Patricia DiLorenzo, con sede alla Binghamton University di New York, "sono ciò che chiamiamo morbosamente obesi, nel senso che sono almeno 100 libbre in sovrappeso e in molti casi sono diabetici. È vita o morte per loro. "
Il Prof. DiLorenzo e colleghi hanno recentemente deciso di esaminare un aspetto particolare legato a questo tipo di chirurgia bariatrica: come i gusti di un individuo nel cibo prima e dopo questa procedura influenzano le sue percentuali di successo a lungo termine.
Alcuni studi hanno già suggerito che le preferenze di gusto e odore di una persona prima e dopo l'operazione tendono a cambiare e che questo può influenzare la loro traiettoria di perdita di peso.
I ricercatori hanno condotto il loro studio su 195 partecipanti con un indice di massa corporea (BMI) superiore a 30, che stavano per ricevere o avevano già subito un intervento chirurgico RYGB. I risultati del team ora appaiono nel diario PLOS ONE.
Diverse preferenze di gusto e perdita di peso
I ricercatori hanno chiesto ai partecipanti di indicare le loro preferenze di cibo e odore prima e dopo l'intervento chirurgico RYGB utilizzando un metodo chiamato Self-Assessment Manikin, che valuta le risposte di piacere di una persona di fronte a un particolare oggetto.
In questa valutazione, i volontari hanno risposto agli alimenti associati ai cinque gusti (dolce, acido, salato, amaro e umami) ea quattro odori distintivi, due dei quali legati al cibo (caffè e banana) e due dei quali erano non alimentari (rosa e pompa di benzina).
Il Prof. DiLorenzo e colleghi hanno anche raccolto i dati BMI dei partecipanti, sia prima che dopo la chirurgia bariatrica.
Sorprendentemente, un numero significativo di partecipanti ha indicato che prima dell'intervento avevano apprezzato il gusto di cibi spazzatura come la pizza, ma che dopo sono diventati più inclini a cibi più salutari come le insalate.
"La maggior parte delle persone prima dell'intervento, i loro cibi preferiti sono proprio quello che ti aspetteresti: gelato, patatine fritte, hamburger, pizza", dice il prof. DiLorenzo.
“Ma in seguito, il loro cibo preferito era l'insalata, per esempio. Il 20% delle persone ha affermato che i loro cibi preferiti erano le verdure. Quelle persone - quelle che hanno detto di aver cambiato le loro preferenze di gusto - hanno perso più peso ".
Prof. Patricia DiLorenzo
Passaggio dal dolce all'amaro
Un'altra scoperta affascinante ha indicato che le persone a cui piaceva di più l'odore del caffè dopo la procedura tendevano anche a perdere più peso.
I ricercatori ipotizzano che, poiché il caffè e le verdure hanno un sapore amaro sottostante, alcune delle preferenze di gusto dei partecipanti sono passate dal dolce (associato a cibi ad alto contenuto di grassi) prima dell'operazione all'amaro dopo l'operazione.
Tuttavia, il Prof.DiLorenzo e il team notano anche che, nel tempo, le persone tendono a tornare alle stesse preferenze di sapore che avevano prima della chirurgia bariatrica. Inoltre, gli individui tendono a perdere meno peso con il passare del tempo dopo la procedura.
"La maggior parte del peso si perde nel primo anno. Dopo di che, il tuo peso si stabilizza ", dice il Prof. DiLorenzo.
Tuttavia, sottolinea che la chirurgia bariatrica è il modo migliore per indurre la perdita di peso per molte persone con obesità e spiega anche che la maggior parte delle persone riesce a mantenere un peso più sano dopo l'intervento.
"Le persone ritengono che la maggior parte delle persone riacquisti il peso dopo l'intervento chirurgico RYGB, e questo non è vero. L'ottanta per cento delle persone mantiene il peso fuori. Nella medicina occidentale, questo è il trattamento più efficace per l'obesità ”, aggiunge il Prof. DiLorenzo.
